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六日町産神楽南蛮を塩漬けにし、魚沼産の米糀を一緒に長い間寝かせ、伝統的手法を経て完成されます。
その昔、軒下に吊るした唐辛子が雪の上に落ち数日経ったものを食べてみたところ、独特でまろやかな辛さの唐辛子になっていたことから、かんずりは雪にさらすという工程を経て造られるようになりました。
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